Tips Membuat Bubur Kentang

Sebagian besar waktu, kita memikirkan mengentalkan sup dan saus dengan roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak yang ditambahkan menjelang awal memasak. Tapi bubur yang ditambahkan menjelang akhir memasak adalah cara mudah lain untuk mendapatkan saus lebih kental dan lebih mewah tanpa banyak ribet.

Pikirkan bubur yang hampir kebalikan dari roux. Roux dimasak, menggunakan lemak, dan ditambahkan pada awal memasak. Sebagai perbandingan, bubur tidak dimasak, tidak memerlukan lemak, dan ditambahkan pada akhir memasak.

Untuk membuat bubur kentang, cukup ukur tepung itu ke dalam mangkuk kecil – gunakan satu sendok makan untuk menebalkan sejumlah kecil saus atau sampai empat sendok makan untuk semangkuk sup besar. Tambahkan secangkir atau lebih dari kaldu masak panas ke tepung dan kocok sampai benar-benar digabungkan. Ini akan menjadi bubur kentang yang lezat.

Selanjutnya, perlahan tuangkan bubur ke dalam panci utama sambil mengocok. Seluruh proses ini mencegah timbunan terbentuk dan membantu bubur untuk digabungkan secara merata. Terus aduk sup atau saus sampai mengental.
Sebagai ganti tepung, Anda juga bisa menggunakan tepung jagung, tepung kentang, atau pati lainnya. Jika Anda sudah menggunakan roux pada awal memasak tapi ingin menggunakan bubur untuk mendapatkan saus yang lebih tebal lagi, gunakan tepung starch selain tepung biasa untuk bubur.

Di sekolah kuliner, kami menyarankan agar menggunakan tepung untuk kedua roux dan buburnya dapat menyebabkan hidrolisis, yaitu saat pati kehilangan kemampuannya untuk menebal.

Saya juga mempelajarinya bahwa bubur jagung harus berupa es dingin dan sajian yang anda taburkan perlu didihkan agar pati bisa diaktivasi dengan benar. Saya menemukan bahwa selama tepung jagung dicampur dengan air dingin dan ditambahkan ke cairan panas, Anda tidak perlu khawatir tentang langkah “tempering” dan tidak terkena timbunan.

Bubur kentang… jadi begitulah caranya. Ini bagus untuk mempelajari istilah kuliner yang sebenarnya (dan istilah bahasa Inggris) untuk teknik yang saya lihat saat ibu saya masak saat tumbuh dewasa.

Untuk mendapatkan informasi jual tepung kentang starch, anda bisa mengunjungi website http://tepung-kentang.blogspot.co.id/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *